• Sarah

Tarte sablée aux pommes, caramel et noix de pécan


Tout a commencé un lundi matin, froid et moche. Je m'étais traînée en ville au lever du lit, assez tôt pour éviter la bousculade dans le métro. J'avais la tête dans la compote, c'est pourquoi l'arôme du café d'un Starbucks m'a attiré comme une mouche. J'ai inauguré ma première visite dans ce salon de thé planétairement connu avec un Caramel Apple Pie, le genre de pâtisserie qui m'appelle mais que je ne choisi jamais. C'était si beau et... bon. Juste bon. C'était plus beau que bon. Alors que son dos emmiellé m'a laissé imaginer un goût orgasmique, quasi hors d'atteinte pour l'être humain tant le plaisir gustatif serait puissant et supérieur à notre capacité d'assimilation de gourmandise. En réalité c'était sucré à en faire crever un hyperglycémique, alors j'étais un peu déçue.


Ce qui explique ma ferveur du lendemain à remanier cette potentielle tuerie. À en faire un dessert aussi déraisonnablement calorique mais avec moins de sucre et plus d'homogénéité. Sans finasser, le résultat de cette affaire, chaud ou frais est à tomber. La pâte sablée est assez épaisse pour accueillir les pommes dorées au caramel et le croquant du crumble aux noix de pécan procure quand même la satisfaisante sensation de manger un double dessert en une seule et même bouchée.


Après une brève réunion avec l'ogre du garde-manger, on a décidé de vous partager la recette. Ça peut faire un super dessert pour le soir de Samhain si vous prévoyez une grosse ripaille d'Halloween comme nous. D'ailleurs un article spécial sera en ligne le 31 octobre. J'en profite pour vous annoncer que nous sommes plus de 100 autour de La Grande Table et qu'il va falloir embaucher des lutins ouvriers pour les travaux d'extension. Sacrée taverne que nous auront là !


Ingrédients (pour 6 personnes)


Pâte sablée

  • 350 g de farine

  • 120 g de sucre cassonade

  • 125 g de beurre

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1/2 sachet de levure chimique

Crumble

  • 4 pommes golden

  • sauce caramel (Monin)

  • 20 noix de pécan

  • 40 g de poudre d'amande

  • 50 g de farine

  • 25 g de beurre

Préparation


Pâte sablée

  1. Versez dans un saladier : la farine, le beurre, le sel et sablez du bout des doigts

  2. Ajoutez ensuite le sucre cassonade, le sucre vanillé, la levure et l’œuf et mélangez tous les ingrédients ensemble.

  3. Formez une boule lisse et homogène que vous envelopperez de film alimentaire et laisserez reposer 30 minutes au frais.

Crumble

  1. Préchauffez votre four à 180°c

  2. Pelez les pommes et coupez-les en lamelle

  3. Dans une poêle, Faites-les dorer 10 minutes à feu moyen avec 2 cuillères à soupe de sauce caramel en les remuant se temps en temps

  4. Dans un petit saladier, mélangez : la farine, la poudre d'amande et 10 noix de pécan préalablement concassées

  5. Ajoutez le beurre et malaxez le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse de crumble

Assemblage

  1. Sortez la boule du frigo et étirez-la au rouleau pour former le fond de la tarte (si la pâte est trop fragile, étalez-la directement dans le plat à tarte beurré)

  2. Versez les pommes au caramel encore chaudes sur la pâte sablée

  3. Répartissez le reste des noix de pécan sur les pommes

  4. Émiettez le crumble sur toute la surface de la tarte (Si vous faites parti des plus gourmand(e)s, ajoutez une bonne saucée de caramel par dessus)

  5. Enfournez à 180°c pendant 35 à 40 minutes




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